随着会奖活动的日益频繁，越来越多的主办方希望选择除酒店之外不同风格，不同环境，抑或当地独具历史文化特色的场地来举办自己的活动，以收获更多灵感，也为嘉宾们带来奢享盛宴的另一种体验。

北京燕莎中心凯宾斯基饭店宴会销售总监胡小红女士

凯宴精选，是北京燕莎中心凯宾斯基饭店于2015年5月推出为宴会外卖提供高端定制服务的品牌，发展至今成功为众多大型活动提供了外卖服务，已成为五星级酒店高端定制外卖的行业标杆。宴会销售总监胡小红说道，“客人如果不走进来，我们就主动走出去。”酒店目前已经与众多品牌企业建立了良好合作关系，并成为越来越多客户的品质之选。

凯宴精选 来自欧洲奢华品牌的品质之选

提起凯宴精选，我们就不能不了解站在它背后的北京燕莎中心凯宾斯基饭店，以及所属的凯宾斯基酒店集团。凯宾斯基酒店集团于1897年创建于德国柏林，不仅是欧洲最为古老的奢华酒店集团之一，也是世界最大独立酒店联盟——全球酒店联盟的发起者之一。凯宾斯基酒店集团倡导以个性化的服务，完美的待客之道，彰显传统欧洲品牌的奢华品质。

北京燕莎中心凯宾斯基饭店，是北京开启宴会外卖服务最早的五星级酒店之一。开业初期，酒店就为使馆、商会等客户提供规模在30至50人之间的宴会外卖服务。凯宴精选设有专门负责的厨师团队和独立的销售团队，宴会销售总监胡小红介绍说，凯宴精选已成功承接了不少大型外卖活动，其中最引以为豪的是2015年8月世界田径锦标赛期间的外卖服务，为期9天的赛程里酒店整个团队由总经理亲自挂帅，在鸟巢完美地完成了这次接待任务，没有出现一次差错。除了运动员的餐食以外，酒店还要为裁判员、政府官员以及贵宾包厢客人提供餐食，包括下午茶歇在内2,000人的一日4餐，相当于不间断的流水席般，这也是凯宴精选品牌自创建以来最值得骄傲的一次大型外卖活动。时值炎炎夏日，为保证菜品的质量和口感，工作人员精确计算路程距离以及运输时间，将在酒店烹制好的餐品装入冷藏车后，由药监局贴上封条，运往鸟巢，并在餐台上摆放好中英文对照的温馨提示，标注菜品的最佳食用时间。“通常这样的大型活动都要几家餐饮公司共同合作完成，但本次赛事完全由凯宴精选独家承办，对于我们来说无疑是一场挑战，但凯宴精选圆满完成了这次任务，并且表现非常出色。”胡小红很自豪地说道。

 在太庙为客户提供高端定制服务

过往骄人成绩 积攒大型宴会外卖的经验

胡小红在北京燕莎中心凯宾斯基饭店被同事们亲切称为“宴会女王”，因为每一场外卖活动她都亲力亲为，每一场经历的场景都深深印入脑海。

凯宴精选的典型案例中有一个是世界青年总裁协会（YPO）的两场外卖宴会，该协会每年举办一次年会，每年轮换一个国家，2016年恰好由中国企业家联盟操办，6月来自世界各地的青年企业家150人齐聚北京，一场在太庙举办了盛大中式晚宴，一场在798艺术区举办了西式鸡尾酒会，虽然规模不是很大，但都非常精致经典，现场氛围感受强烈。

另外一个是2016年宝马品牌创建一百周年的庆典活动，德国总公司为此计划举办数场路演推广活动，包括德国，美国，还有亚洲的中国，最终也是在798艺术区举办，连续7天，平均每天约200人。由于宝马总部亲自掌控，供应方需严格按照总部要求制作，包括小到一个色值都要严格执行。活动期间将798大罐进行了重新包装，中间部分做成中央舞台与活动区域，周围用纱幔分隔，剩下部分则为工作区，效果特别惊艳。

胡小红告诉记者，2016年凯宴精选团队还承接了奔驰4S店丽星行的特色啤酒节外卖，那次相当于把北京燕莎中心凯宾斯基饭店的啤酒节搬到了4S店的现场，连续两天，每天约600人。另外，2016年还在朝阳公园承接了奔驰家庭日5,000人的活动外卖。2017年6月承接了国际化工联盟协会250人的外卖服务，90%的客人来自于海外，会议结束后在居庸关长城的瓮城举办了圆桌式主题晚宴。2017年4月在奥林匹克水上公园又承接了德国大众3,600人的家庭日活动。此外，酒店每年都与德国使馆国庆日活动合作，每次活动约有4,000-5,000人参加。

胡小红说道，“在宴会外卖前期我们需要了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要，特别对于外宾，还要了解国籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点等。只有经过周密的策划与设计之后，才能组织一场令主办者满意的宴会活动计划。细到菜单的设计，穿插的表演，活动流程的建议，期望出现的中国元素，车辆的运输，极端天气的应对措施等诸如此类的问题，都需要随时沟通与实地考察解决。”

胡小红告诉记者，现在凯宾斯基的凯宴精选名气在外，一般数以千计的大规模外卖一定需要有掌控大型活动的经验与能力，并不是所有酒店都敢轻易去尝试的。另外，有些年轻的餐饮团队创意非常好，也非常吸引客户，但是真正实施之时效果就不一定那么好，现场很容易出现问题。而凯宴精选更多注重实实在在的细节，是否可以实施，以及酒店整体声誉等，所以出发点是不一样的。

成功背后的故事

说到凯宴精选运营时的困难，胡小红坦言，最大的挑战来自场地限制。“出于对食品质量安全的考虑，酒店对宴会现场的温度、电量、排风等条件都会提出具体要求。但有些场地不能使用明火，比如公园、剧院，厨师只能使用电器烹饪。有时为了保证水源卫生，酒店必须自带桶装水。”

说到这里，胡小红分享了2017年6月在居庸关长城外卖活动的经历。由于长城属于受保护古建文物，场地里的每一块砖，每一面墙，都不能有任何丝毫的毁坏。这无形之中给酒店外卖服务带来了巨大的挑战。比如接电，上下水，全部都得靠人员搬上去。前期进场搭建的时候铺上地毯，活动开始之时因与整体氛围不匹配又需揭去，等活动结束撤展的时候天已经完全黑了。

“今年6月活动期间正值北京雨季，我们准备了几个下雨的预案，并事先预备了将近300把雨伞，所幸天公作美，苍天不负有心人！”时隔已久，胡小红说完这番话之后还是在记者面前如释重负。

活动当天万里无云，让人印象特别深刻。夜色降临，通过景观灯照明呈现出美丽的夜长城，击鼓之后，大会负责人站在城楼大鼓前致辞，响声回彻整个瓮城，现场氛围特别震撼。“虽然说有些活动过程很曲折，但每次做完我都会有一种油然而生的成就感。”胡小红微笑地说道，比如这次国际化工联盟协会的活动资料就准备有一本字典那么厚。

在太庙为YPO提供的中式晚宴现场

还有太庙，也是最令胡小红印象深刻的场地。2016年YPO的中式晚宴就在这里举办。

太庙是一个有文化和历史底韵的场地，地理位置特殊，毗邻紫禁城，出入的车辆有严格限制。货车白天不能进入，而且没有任何通融的余地。宴会所需要的包括椅子、台布、台裙扣、餐具、刀叉这些物品一定是用厢式货车运输的，食品则需要靠保温车、冷藏车运输，而且现场不能有明火，没有接电。胡小红与凯宴精选的团队就在太庙外面搭建了棚房作为临时厨房，将所有的温箱、冰柜提前一天全部搬入。对于高的台阶，酒店工程部师傅用木板做了斜坡，方便车辆及人员的进出。冰箱由于倾斜角度不能太大，最终只能靠人工搬移。餐车为了保证食品新鲜，不能提前进场，而活动当天却遇到突发的临时交通管制，一波三折，这些都极其考验胡小红与她的团队的协调能力。另外，太庙由于场地特殊性，会涉及治安，消防，环保（搭建需使用环保材料，且不能易燃）等方面，并且只能自带发电车，发电车位置也由场地方指定，需要提前考虑到电缆延长等问题。

活动当天，太庙大殿前面公共区域布置鸡尾酒会，晚宴入场的时候，客人们开始向正殿走去。前二道门一直用地毯铺设，两边用宫灯装饰，身着宫女服饰的礼仪站立两旁，如同当年皇帝与大臣们上殿的模样，有一种历史穿越的感觉。客人们进入太庙正殿之后，天色已暗，宫灯与大殿灯火通明，客人们都被盛大的场面所震撼，成为一生难忘的夜晚。

“奥林匹克水上公园也是个要求非常严格的场地，现场不能有明火，只能是靠电力，但是有些食物单纯用电品质欠佳，所以菜单一定要看过场地之后才能量身订做，不是酒店现有的菜单就能够满足这个场地的需求。”宴会销售总监胡小红介绍说，“我们看场地至少两次，一次看场地是否可行，另一次要带上专业的厨师团队去根据现场情况来定制菜单。出完菜单还得试餐，然后拿菜单去计算用电量。比如说保温箱电量需要多少，电扒房电量需要多少，咖啡机的电量需要多少……每一项都要事先申报，场地方再去消防与公安报备，最后获得正规批示才可以操作，流程控制非常严格。另外，还得要根据路程距离计算酒店装车时间，以确保菜品呈现最佳状态。”

凯宴精选的优势：团队的力量

在展示之前活动照片的时候，胡小红流露出掩盖不住的欣喜，连连称这一切都是记忆的宝藏。“凯宴精选的优势就是我们的团队在各个方面能够天衣无缝的配合。活动一旦确定，接下来就要依靠背后强大有力的团队，从运营团队，服务团队，厨师团队，鲜花制作团队，到最后的卫生保洁团队，像一个大家庭，每一个人都各尽职责，才能把活动做到特别完美。客人要认可你酒店整体的服务，必然是看整个团队的凝聚力、沟通力还有执行力。这也就是凯宴精选与其他外卖有所区别的地方。”

“无论是销售、厨师还是宴会服务环节，都由在五星级酒店餐饮行业有10多年经验的精英担任管理职责。他们经历过各种规模、多种形式的宴会外卖实战，巨细在心，运筹帷幄，这是我们最宝贵的财富，使得凯宴精选团队能快速应对不断变化的客户要求。”

“酒店现在员工800余人，每当运作大型活动的时候，酒店会将全部员工都融入进来，我们希望让酒店员工全部都能成为一个全技能的多面手。”胡小红接着说道，“内部自愿报名，用员工的业余时间去帮宴（帮助宴会做服务），专业的宴会团队提前进行一对一的指导培训，这样员工在无形之中又获得另外一项技能培训：了解上菜的程序，如何与客人交流，活动的步骤是怎么样的，等等。所以我们会尽量先用到酒店内部员工，一是让企业更有凝聚力，二是让员工增加掌握一门技能，三是让各个部门互相加深了解。通过帮宴，酒店员工之间多了互相的支持与理解，氛围更好了。”

酒店宴会外卖服务的未来

为了更好地服务于宴会主办方，同时也让外卖更有特色，凯宴精选发展了10余家可提供特色场地的合作客户，例如古香古色的太庙、蜿蜒的长城，奥林匹克水上公园，或是充满艺术气息的798、宽敞的创意产业园区等。主办方只需明确诉求，凯宴精选就会根据报价、季节等因素，推荐出适合的宴会场地，让“外卖宴会”更加精彩。

宴会销售总监胡小红表示，“目前，随着凯宴精选的订单不断，弥补了酒店近期因内部装修导致的部分会议市场流失，外卖宴会已经占到北京燕莎中心凯宾斯基饭店整个宴会收入的五分之一，并且这个比例还在逐年增加。”

酒店的宴会外卖服务，让酒店不再只是传统的坐商经营方式，而是打开了一片更为广阔的市场，相信已经积累厚实的凯宴精选将在高端宴会外卖服务领域渐行渐远，开创一个崭新的酒店时代。