近日，广州四季酒店云居日本餐厅新晋主厨金京湖（Keneth Kim）带着精心设计的全新菜单在云端与大家见面，兼具传统烹饪的严谨细致和融合多元文化的开放包容，金主厨为羊城一众日料美食爱好者带来一系列现代和风美馔。

金京湖主厨出生于韩国首尔，从小对日本菜情有独钟，也对烹饪充满热爱。他怀揣着成为一名优秀日本料理主厨的梦想，在完成义务兵役之后，只身前往日本东京，开始了他的异国求学旅程。日语零基础的他在异国他乡举步维艰，为了更好地过度，他一边学习日语，一边在日本餐厅做学徒，钻研日餐的各色食材和烹调手法。日复一日的刻苦表现，受到同事的尊敬、师傅的赞赏，逐渐获得学习烹制正统怀石料理的机会。

云居主厨金京湖 

在多年的磨炼之后，金主厨凭借对更广阔天地的追求以及对烹饪的热爱，毅然离开熟悉的他乡金任职Nobu餐厅伦敦分店的工作机会。Nobu 餐厅是本世纪初成功将日本料理全球化的连锁餐厅集团之一。伦敦的旅程让金主厨对日本料理有了新的认识。他脱离正统体系束缚，不再执着于传统日料，大胆尝试与当地的饮食文化融合，碰撞出令人意外的精彩。

离开英国之后，拥有更开放包容的态度的金主厨，继续他在中东奢华度假酒店及知名餐厅的主厨旅程，于阿布扎比大运河丽思卡尔顿酒店、萨迪亚特岛瑞吉度假村等践行他的文化融合理念，走出富有金主厨个性特点的日料之路。

广州包容而务实的城市个性，与金主厨在冒险之旅中收获的理念一拍即合。此次他带来的全新菜单便很好地诠释了这个理念。新菜单当中既有体现他怀石料理扎实功架的单品，也有展现融合潮流的精品。龙虾南瓜蒸蛋是金主厨的招牌菜之一，灵感源于经典日料茶碗蒸。以鲜嫩的小南瓜作为食器，加入雪白的加拿大龙虾肉、新鲜百合、龙虾高汤一起蒸熟，菜品色泽诱人、清香扑鼻。上菜时佐以小河虾制成的海鲜酱，除了提鲜之外，也让这道菜更加惹味。比起味道清淡温和的传统茶碗蒸，主厨的龙虾南瓜蒸蛋对鲜味的表达更明确而热烈，让这道茶碗蒸带上了独属于广州的味道。

云居日本餐厅新晋主厨金京湖精心设计的全新菜单

朴叶味噌烧是金主厨另一道招牌菜。这道菜源于日本中部飞驒高山当地一种质朴自然的烹饪方式，将干朴叶复水作为承载食物的食器，配上白味噌酱在炉火上炙烤。主厨甄选中国陕西的A5雪花和牛肉，搭配鸡枞菌、豆芽、芦笋、胡萝卜和玉米等多种烤蔬菜为脂香四溢的牛肉增添丰腴的口感，再佐以清新香甜的柚子味噌酱提味。这道风味浓郁的朴叶味噌烧，看似热烈的碰撞，最后却一同归于自然与和谐，就像回到飞驒高山的山林里，眼前古木参天轻雾缭绕，心神怡然安宁。

新派三文鱼赤身配黑松露及酸汁和黑松露鹅肝鳗鱼卷是两道具有鲜明融合风格的新派日本料理。新派三文鱼赤身配黑松露及酸汁融合南美风格，所用的酸汁以日本酸橘醋为基底调制而成，酸汁慢煮三文鱼薄片，品尝时裹上黑松露片和香草，凌厉的酸味配合松露和香草的馥郁香气，让油脂丰富的三文鱼增添了一丝与众不同的锋芒。黑松露鹅肝鳗鱼卷，光听名字便能感受到菜品豪迈的气场。寿司卷外层以轻盈的天妇罗面衣炸得酥脆，内里鳗鱼肥厚，鹅肝柔滑，搭配鲑鱼子与甜美浓郁的豉油和黑松露莎莎辣酱等特调酱汁，无论是质感还是酱汁的味道都非常饱满，满足感油然而生。

此外云居的新菜单还包含鲜美刺身寿司、多款精选烤物、地道面食以及精致甜品任君品尝。步入云端日式庭院，在享用美食的同时漫看云卷云舒，是悠度时光的不二选择。

如需咨询及预订，请致电云居餐厅：+86 20 8883 3372

云居餐厅环境

关于云居

云居位于广州四季酒店72层的云居（Kumoi）餐厅，宾客可透过超大的落地窗俯视繁华都市日与夜的别样景致，体验闻名遐迩的四季服务，倍感惬意舒怀。 云居入口处的水吧玻璃柜上放满了日本进口的优质清酒；主用餐区正中央的是寿司吧台，左侧为铁板烧台，右侧则是炉端烧台，厨师在这施展技艺，即席炮制各式美食。餐厅以岩石和木为设计元素及色调，营造出日式静谧和谐的环境氛围。用餐区域其中分为大厅用餐区以及一间私密尊贵包房，包房能容纳最多十人同时用餐。餐厅由来自韩国首尔的主厨金京湖主厨主理，菜式深深地反映了金主厨的烹饪风格。其烹饪足迹遍布欧洲和亚洲，擅长以日本料理的传统烹饪方法为基础，同时融入西式和中式的餐饮元素，带给食客品种更多、菜品更精致、更多元化的日式美食。