座落于马尔代夫巴阿环礁（Baa Atoll）的获奖赤足奢华度假村索尼娃芙西（Soneva Fushi）旗下餐厅Shades of Green推出全新精选季度菜单，让宾客在索尼娃芙西岛上的有机园圃内享受素食体验，踏上一趟感官全开的美食之旅。

由丹麦藉大厨Carsten Kyster主理的五大全新菜单以鲜采蔬果的艳丽色彩为灵感，分为紫、黄、橙、红、绿五色。新菜单将马尔代夫及东南亚菜的口味及香料揉合大厨Kyster的北欧风格，利用烟熏、盐渍、发酵及酸腌等传统烹调方法令不同食材大放异彩。每款色彩缤纷的菜单共有六道菜式，包括“净化”（Cleansing）、“爽脆”（Crispy）、“生吃”（Raw）、“谷物”（Grains）、“火烤”（Fire）及“甜点”（Sweets），全部以索尼娃芙西出产的优质当造蔬菜、沙律、水果及香叶炮制成简约新颖的菜色。

精选菜式包括：紫色菜单“净化”中的木槿康普茶、蓝色薯片及盐腌红菜头，以及“爽脆”茄子配大蒜辣椒酱、蓝色薯仔、花椒醋、不凋花、野生园种马齿苋及甜罗勒花；橙色菜单“生吃”中的南瓜、橙色红菜头、杏仁意大利乡村芝士、韭菜泥、手指青柠、园种鲜花、甘荀片及草本大豆；黄色菜单“谷物”中包括三煮甘荀、发酵黑蒜、马尔代夫咖喱、椰子酸忌廉、黑松露及日本香葱；绿色菜单“火烤”则有压烤大啡菇、豌豆泥、盐渍柠檬、生芦笋、熊葱、香菇、羊肚菌及香脆圣罗勒；红色菜单“甜点”包括朱古力、红菜头、杏仁蛋糕、米浆雪糕、生洋姜、焦糖姜及园种香草。

Shades of Green的每道飨宴均以参观索尼娃芙西的园圃拉开序幕，让宾客认识菜单上的各种美食。置身餐厅之中，食客可享受缤纷夺目的视觉盛宴，空气中亦弥漫着令人食指大动的香气；各人会于长枱聚餐，不但可与其他宾客互动，也可与Shades of Green大厨尽情交流。

有机素食是索尼娃（Soneva）“慢活”（SLOW LIFE）哲学的一部分，提倡保持身心全面最佳壮态，以及追求更健康及可持续发展的生活方式。索尼娃马尔代夫及泰国度假村的菜单基本不含红肉，也已大幅减用奶类制品、精制糖及面粉。